我们的牛肉选用高山黄牛的牛腱子肉也就是牛腿肉，因为牛腿的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。
第一步，拥有多年经验的老师傅把新鲜的牛腱子肉，去掉里面的筋膜，做出来的牛肉丸才会更滑更Q弹。
第二步，用两根特制的铁棒将牛肉轮流捶打成肉泥。
第三步，将一小坨肉泥放入手掌心，手指并拢，手掌呈握拳状，由下至上将肉泥从虎口位置挤出。
最后一步，将挤出的牛肉丸放入锅中煮熟定型，再捞出包装就完成了。